Креспелле по-флорентийски (Crespelle alla fiorentina)

:
: Приемлемо
: Просто

По историческим слухам и как говорят тосканские шеф-повара именно при дворе Катерины Медичи впервые начали готовить эти тоненькие блинчики, которые уже после попали во Францию, и стали называться там крепами. Флорентийские креспелле никогда не делали со сладкой начинкой, всевозможные начинки для них начали придумывать французы, а во Флоренции традиционной начинкой для этих блинчиков был шпинат с рикотой. Креспелле очень схожи с конелонни - макаронные трубочки, которые также часто начиняют шпинатом и рикотой, но в отличии от них тесто у креспелле нежное и тает во рту. В тосканских маленьких городках это блюдо называют "pezzole delle nonna", что переводится как "бабушкины платочки".


Ингредиенты

Для 4 персон

  • Яйца

    : 4 шт.
  • Мука

    : 120 гр
  • Молоко

    : 950 мл
  • Шпинат

    : 300 гр
  • Рикотта

    : 250 гр
  • Пармезан

    : 50 гр
  • Сливочное масло

    : 55 гр
  • Растительное масло

    : 30 мл
  • Мускатный орех

    : 0.5 ч.л.
  • Соль

    : 2 щепотки
  • Черный перец

    : 1 щепотка

Креспелле по-флорентийски (Crespelle alla fiorentina) инструкции

  1. Начинаем мы с приготовления блинного теста. Для начала берем миску, вбиваем туда 3 яйца и немного взбиваем их венчиком. 
  2. Добавляем муку (60 гр.) и тщательно перемешиваем все венчиком, чтобы в тесте не осталось комков. 
  3. Добавляем молоко (250 мл.), перемешиваем и оставляем тесто в холодильнике на 30 минут. После того как оно охладилось выпекаем блинчики на хорошо разогретой сковороде с добавление небольшого количества растительного масла. 
  4. Готовим начинку для блинчиков. Для этого пармезан (40 гр.) натираем на мелкой терке. Шпинат (400 гр.) промываем проточной водой и отвариваем в кипящей воде в течение 2-4 минут. Рикотту (250 гр.) разминаем вилкой. 
  5. Соединяем все ингредиенты начинки (шпинат, пармезан, рикотту и 1 яйцо). Добавляем щепотку мускатного ореха, щепотку соли и щепотку перца, и тщательно все перемешиваем. 
  6. Готовим соус бешамель. Сливочное масло (50 гр.) кладем в сотейник и ставим его на огонь. Когда сливочное масло растопилось, добавляем муку (60 гр.) и тщательно размешиваем полученную смесь пару минут не снимая с огня. Она должна стать слегка золотистой и однородной по текстуре. Снимаем сотейник с плиты и вливаем в него молоко тонкой струйкой (700 мл.), продолжая постоянно перемешивать соус. Добавляем в нашу смесь щепотку мускатного ореха и щепотку соли и возвращаем  сотейник на плиту. Готовим соус на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снимаем его с огня и остужаем. 
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов и приступаем к сборке наших креспелле по-флорентийски. Кладем блин на тарелку. С одного бока выкладываем пару ложек начинки, и сворачиваем наш блин в трубочку. 
  8. Форму для запекания смазываем сливочным маслом (5 гр.), и готовые блинные трубочки складываем в нее. Удобнее, если она будет продолговатой формы, тогда трубочки не придется обрезать. 
  9. Когда все трубочки лежат в форме, залейте их соусом бешамель так, чтобы они были полностью прикрыты. Сверху присыпьте креспелле пармезаном (10 гр.). 
  10. Запекайте креспелле около 30 минут в предварительно разогретой духовке.  Для образования сверху золотистой корочки необходимо подержать их под грилем пару минут. Но и без корочки получается очень-очень вкусно. Подавайте блюдо горячим и наслаждайтесь его невероятно нежным вкусом. Приятного аппетита, друзья! 

Storyfood

Цель нашего сайта - вдохновить как можно больше людей научиться вкусно готовить и получать от этого удовольствие. Для этого мы делимся самыми вкусными рецептами с пошаговыми фотографиями и интересными статьями. 

Оставайтесь на связи